Crema Rocher

Ingredienti:

100ml panna montata

200gr nutella

75 gr nocciole tritate

10/15 wafer

preparazione:

Montare la panna, poi Aggiungere poco alla volta la nutella e continuare a mescolare. Aggiungere le nocciole e i wafer sbriciolati e Amalgamare il tutto.

Lasciar riposare in frigorifero.

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Ingredienti

1 vasetto di yogurt intero 

3 vasetti di farina

2 vasetti di zucchero semolato

1 vasetto di olio di semi

 3 uova

1 bustina lievito

Preparazione

Versare in una capace ciotola lo yogurt, l’olio, le uova e lo zucchero e amalgamare il tutto. Unire un vasetto di farina passandola al setaccio, quindi procedere con i rimanenti due vasetti ed il lievito in polvere, anche lui setacciato.  Sbattere il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

Imburrare e infarinare una teglia e versarci il composto preparato in precedenza.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, servire cosparso di zucchero a velo

Tartufo al cocco

Tartufo al cocco

Ingredienti:

200gr cornflakes

25gr pinoli sgusciati

25gr mandorle pelate

100gr crema al cioccolato spalmabile (nutella)

70gr burro ammorbidito

Cocco grattugiato

Preparazione:

tritare finemente i cornflakes e raccoglierli in una ciotola. Tritare le mandorle e i pinoli e aggiungerli ai cornflakes. Unire il burro morbido e la crema al cioccolato e mescolare, aiutandosi con le mani. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Realizzare delle palline della grandezza di una noce, bagnando spesso le mani con un po’ di acqua, in modo da evitare che il composto rimanga attaccato. Passate i tartufi nel cocco e adagiarli nei pirottini di carta. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.

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Pasta frolla

Pasta frolla

Ingredienti:

200gr farina

100gr zucchero

100gr burro ammorbidito

3 tuorli d’uovo

Buccia d’arancia grattugiata

Procedimento:

in una terrina mettere i tuorli d’uovo e incorporarvi lo zucchero, aggiungere poi il burro ammorbidito, la farina setacciata e la buccia d’arancia grattugiata. Mischiare il tutto e impastare (non troppo) finche il tutto non risulta ben amalgamato. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigor almeno 30 minuti. La pasta è pronta per essere usata.

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Ghiaccia reale

Ghiaccia reale 

Ingredienti:

20gr di albume sgerminato e privato di qualsiasi traccia di tuorlo. Lasciarlo a temperatura ambiente il giorno prima dell’utilizzo coperto con pellicola trasparente.

5 gocce di limone

105gr zucchero setacciato

1 punta di cremor tartaro setacciato (facoltativo)(il cremor tartaro aggiunge forza alla ghiaccia e può essere d’aiuto in caso di lavori delicati)

Procedimento:

prendere 2/3 dello zucchero a velo e metterlo in una ciotola e fare un buco al centro. Sbattere leggermente l’albume con le gocce di limone in modo da “romperlo” un po’(se si vuole aggiungere il cremor tartaro aggiungerlo ora:mettere il cremor tartaro setacciato in una tazzina e aggiungere un cucchiaio alla volta l’albume con il limone fino a quando il tutto sarà perfettamente incorporato). Versare tutto l’albume con il limone fino a quando non sarà completamente incorporato al centro dello zucchero a velo. Ora mescolare per un po’ e poi aggiungere il restante zucchero,mescolare ancora facendo attenzione che non si formano i grumi. Ora lasciare riposare un po’ coperto con la pellicola trasparente. Per conservarla meglio coprirla con un panno umido (non più di tre giorni) (coprire con scottex bagnata coperta di pellicola trasparente)

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Cioccolato plastico bianco (con miele)

Cioccolato plastico bianco (con miele)

Ingredienti:

100 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio colmo di miele
1 cucchiaio di acqua
zucchero a velo setacciato quanto basta (io ne uso circa 50 g)

Procedimento:

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, una volta tolto dal fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua e un cucchiaio abbondante di miele. Mescolare e passare in una ciotola di vetro, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza (la quantità di zucchero a velo dipende dal tipo di cioccolato). Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola. In seguito si può colorare con coloranti alimentari in gel e lasciar riposare nuovamente per altri 30 minuti prima dell'utilizzo.

Pasta di zucchero

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:
15ml acqua

2.5gr di gelatina

25gr miele

200gr rucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Sciogliere la gelatina nell'acqua per almeno 10 minuti. Mettere la gelatina ammorbidita insieme al miele a sciogliere in un pentolino a fuoco lento senza far bollire altrimenti è da buttare. 
Aggiungere il composto allo zucchero a velo e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare qualche ora prima di utilizzarlo così da farlo rapprendere.

Torta moretta

TORTA MORETTA 

Ingredienti:

3 uova

150gr zucchero

100ml latte

50ml olio oppure 75gr burro fuso

1 bustina di vanillina

150gr farina

50gr cacao

1 bustina di lievito

preparazione:

Montare gli albumi con 100gr di zucchero e a parte i tuorli con 50gr di zucchero. Mescolare albumi e tuorli e aggiungere poco per volta il latte, il burro fuso, la vanillina e la farina setacciata col cacao e il lievito. Versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a 170° x 40 min circa. 

se si vogliono fare i cupcakes cuocere a 180° per un 20 min circa.

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Torta al limone

Torta al limone

Ingredienti torta:

300gr farina 00

50gr fecola di patate

250gr di zucchero

Scorza e succo di un limone

250ml latte

50gr olio di semi

1 bustina di lievito vanigliato

Ingredienti crema:

1dl succo di limone

3 uova

150gr zucchero

125gr burro

Scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti glassa al limone

100gr zucchero a velo

10gr circa di acqua

Qualche goccia di aroma di limone

Procedimento:

 torta: in una ciotola aggiungere prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Mettere quindi la farina, la fecola, lo zucchero,la scorza del limone e il lievito, quindi mescolare, aggiungere poi il succo del limone, il latte e l’olio. Mescolare bene fino a d ottenere un composto senza grumi, poi versare tutto in una teglia imburrata o oliata e infarinata. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

 Crema: mettere il succo di limone, il burro e 75 gr di zucchero in una casseruola e portare a bollore. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero rimasto e unire il composto bollente. mescolare con cura, trasferire il tutto nella casseruola e portare a bollore appena percettibile, continuando a mescolare.

Togli dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare.

 Glassa: mischiare tutti gli ingredienti, fino a formare una cremina da versare sulla torta a copertura.

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Pan di zenzero

Pan di zenzero

Ingredienti:

400gr di farina

100gr burro

100gr di zucchero

160gr miele

1 uovo

½ cucchiaino di lievito

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di zenzero macinato

4 chiodi di garofano tritati

1 pizzico di noce moscata

Un pizzico di sale

Procedimento

In una terrina setacciare la farina, il lievito e le spezie.

A parte lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l’uovo, lavorare e aggiungere il miele, incorporare la farina. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare l’impasto per un’oretta prima di utilizzarlo.

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello e ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme e porre su una teglia coperta con carta forno e passate in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti, fino a doratura. Servire così o decorati con pasta di zucchero e/o ghiaccia reale 

 

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Mud cake cioccolato bianco

MUD CAKE cioccolato bianco

Ingredienti:

250gr burro

250gr cioccolato bianco

400GR di zucchero

200ml di acqua

150gr farina con lievito

150gr farina 00

2 uova

Procedimento:

In una pentola sciogliere (non bollire) il burro, il cioccolato a pezzi, lo zucchero e il latte; una volta sciolto lasciar freddare per almeno 10 minuti. Intanto setacciare la farina e il cacao, poi aggiungere le uova e il lievito, infine aggiungere il composto sciolto. Mischiare bene il tutto e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a a 160° per circa 1 ora.

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Mud cake cioccolato fondente

MUD CAKE CIOCCOLATO fondente

Ingredienti:

250gr di burro

150gr cioccolato fondente

400gr di zucchero

250ml di latte

200gr farina 00

100gr cacao

2 uova

1 bustina di lievito

Procedimento:

In una pentola sciogliere (non bollire) il burro, il cioccolato a pezzi, lo zucchero e il latte; una volta sciolto lasciar freddare per almeno 10 minuti. Intanto setacciare la farina e il cacao, poi aggiungere le uova e il lievito, infine aggiungere il composto sciolto. Mischiare bene il tutto e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a a 160° per circa 1 ora. 

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Torta di carote

Torta di carote

Ingredienti:

4 uova

200 gr zucchero

100gr zucchero canna

250ml olio vegetale

220gr farina 00

75 gr noci

100gr zucchero canna

Noce moscata, zenzero, cannella 1 cucchiaino e ½

2 carote grandi (circa)

1 bustina di lievito

Procedimento:

In una terrina amalgamare le uova con lo zucchero, aggiungere lo zucchero di canna, la farina setacciata, e tutti gli altri ingredienti. Quando è tutto ben amalgamato, versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 1 ora circa.

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Chiffon cake

Chiffon cake

INGREDIENTI:

6 uova + 2 albumi (a temperatura ambiente)

300 gr di zucchero a velo

300 gr di farina

190 ml di acqua

120 di olio di semi

una bustina di lievito per dolci

una bustina di cremor tartaro (8 gr)

aromi a piacere (alla vaniglia, alla fragola, alla mandorla, buccia grattuggiata di limone ecc.)

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Montare a neve molto ferma i bianchi con il cremor tartaro, verso la fine aggiungere metà dello zucchero a formare una specie di meringa. In una grossa ciotola unire insieme la farina, lo zucchero rimanente, il lievito e il sale setacciati insieme. Aggiungete gli altri ingredienti (quelli liquidi) e amalgamate il tutto con uno sbattitore. Unite i bianchi in almeno tre riprese con una spatola o un cucchiaio facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto nello stampo NON IMBURRATO (importantissimo) e infornate a 160° per 50 minuti e 175° per altri 10 minuti L'impasto crescerà moltissimo...

Una volta sfornato girate lo stampo e ponetelo a testa in giù sul collo di una bottiglia e lasciatelo così a raffreddare. Non cadrà perchè non avrete imburrato lo stampo. Raffreddarlo in questo modo serve per lasciare inalterata la sofficità (come per il panettone). Per sformarlo utilizzare la lama non dentellata di un coltello per staccarlo dai bordi.

Ora ponetelo su un piatto sempre con la parte superiore rivola verso il basso. Vi consiglio di decorarlo solo con dello zucchero a velo o comunque con delle creme delicatissime e leggere.
se si vogliono fare cupcakes
 cuocere per un 30 minuti a 170°.

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Dulce de leche

Dulce de leche

Ingredienti :

½  cucchiaino di bicarbonato

1l latte intero

½  bacca di vaniglia

300gr zucchero

PREPARAZIONE:

Mettete un pentola alta e capiente sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente , versateci il latte e unite lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno, quindi unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato, continuare a mescolare e unite la bacca di vaniglia. Mescolate ancora e lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore , quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita (circa un oretta). Far cuocere a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile alla salsa mou. Più cuoce più diventerà duro. Un metodo per capire quando è pronta la crema è quello di girare con il cucchiaio di legno la preparazione, quando si vede il fondo della pentola vuol dire che è abbastanza denso e quindi quasi pronto. Da questo momento lasciate cuocere almeno altri cinque minuti. 

Spegnere il fuoco e rovesciate subito il dulce nel barattolo, negli stampini o in quello che si vuole.

Indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida. 

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Pan di Spagna

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 uova

180 gr zucchero

75gr farina

75 gr fecola

Un pizzico di sale

Procedimento:

sgusciare In una ciotola le uova intere. Frullare a lungo con lo sbattitore alla massima velocità le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, finché diventano una massa gonfia e ben spumosa. Sollevare le fruste facendo cadere un po’ d’impasto se “scrive” l’impasto è pronto. Aggiungere poi la farina e la fecola setacciate e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, stando attenti a non smontare il composto. versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare a 150° per circa 40 minuti.

Ganache cioccolato bianco

Ganache cioccolato bianco

Ingredienti:

600g cioccolato bianco

250ml panna 

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.

Ganache cioccolato fondente

Ganache ciocco fondente

Ingredienti:

600g cioccolato fondente

500ml panna

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.

Crema pasticcera

Crema pasticcera

Ingredienti:

50gr di farina

500ml latte

6 tuorli d’uovo

1 baccello di vaniglia

150gr di zucchero

preparazione:

Fate sobbollire il latte  meno mezzo bicchiere in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti. 

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata e continuare a lavorare il composto.

Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.

A questo punto portate ad ebollizione il tutto  e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. 

Crema al latte

CREMA AL LATTE

Ingredienti :
200 ml di latte 
50 gr di zucchero 
20 gr di farina 00 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
250 ml di panna da montare

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione il latte.
Non appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere la farina, la vanillina e lo zucchero setacciato. Rimettere la crema sul fuoco e farla addensare mescolando di continua e cuocendola ancora qualche minuto. Far raffreddare la crema al latte. Nel frattempo montare la panna.
Aggiungere ora la crema di latte completamente raffreddata alla panna montata .Mescolare delicatamente la crema al latte con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto.
Riporre quindi la crema in frigo fino al suo utilizzo.