Chantilly pistacchio

Chantilly pistacchio

Ecco un’ottima ricettina copiata dal grande Renato

Ingredienti:

1 l. di panna

150 gr di zucchero a velo

80 gr pasta al pistacchio

Procedimento:

Montare bene la panna, quando è pronta aggiungere la crema al pistacchio (si può trovare o nei negozi specializzati o nei negozi biologici).

Amalgamare bene e la crema è pronta. Si consiglia di lasciarla riposare.

Crema Rocher

Ingredienti:

100ml panna montata

200gr nutella

75 gr nocciole tritate

10/15 wafer

preparazione:

Montare la panna, poi Aggiungere poco alla volta la nutella e continuare a mescolare. Aggiungere le nocciole e i wafer sbriciolati e Amalgamare il tutto.

Lasciar riposare in frigorifero.

Dulce de leche

Dulce de leche

Ingredienti :

½  cucchiaino di bicarbonato

1l latte intero

½  bacca di vaniglia

300gr zucchero

PREPARAZIONE:

Mettete un pentola alta e capiente sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente , versateci il latte e unite lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di legno, quindi unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato, continuare a mescolare e unite la bacca di vaniglia. Mescolate ancora e lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avrà raggiunto il bollore , quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita (circa un oretta). Far cuocere a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile alla salsa mou. Più cuoce più diventerà duro. Un metodo per capire quando è pronta la crema è quello di girare con il cucchiaio di legno la preparazione, quando si vede il fondo della pentola vuol dire che è abbastanza denso e quindi quasi pronto. Da questo momento lasciate cuocere almeno altri cinque minuti. 

Spegnere il fuoco e rovesciate subito il dulce nel barattolo, negli stampini o in quello che si vuole.

Indurisce molto velocemente, ma basterà rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza più fluida. 

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Camy cream

Camy cream

ingredienti:

500g di mascarpone

un tubetto di latte condensato (170g)

250g di panna fresca 

Procedimento:

Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero fino all’ultimo.

lavorare con le fruste a media velocità il mascarpone fino a farlo gonfiare, aggiungere poi a filo il latte condensato continuando a lavorare il composto con le fruste.

A volte tutto un tubetto di latte è troppo quindi versarlo poco alla volta e fermarsi prima che diventa liquido.

A parte montare la panna fino a farla diventare bella vaporosa e aggiungerla al composto preparato precedentemente.

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Ganache cioccolato bianco

Ganache cioccolato bianco

Ingredienti:

600g cioccolato bianco

250ml panna 

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.

Ganache cioccolato fondente

Ganache ciocco fondente

Ingredienti:

600g cioccolato fondente

500ml panna

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.

Crema pasticcera

Crema pasticcera

Ingredienti:

50gr di farina

500ml latte

6 tuorli d’uovo

1 baccello di vaniglia

150gr di zucchero

preparazione:

Fate sobbollire il latte  meno mezzo bicchiere in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti. 

A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa e biancastra; versate un terzo del latte tiepido a filo poi incorporate pian piano la farina setacciata e continuare a lavorare il composto.

Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina, zucchero e latte.

A questo punto portate ad ebollizione il tutto  e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi alternando l'aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. 

Crema al latte

CREMA AL LATTE

Ingredienti :
200 ml di latte 
50 gr di zucchero 
20 gr di farina 00 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 
250 ml di panna da montare

Procedimento:
In una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione il latte.
Non appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnere la fiamma ed aggiungere la farina, la vanillina e lo zucchero setacciato. Rimettere la crema sul fuoco e farla addensare mescolando di continua e cuocendola ancora qualche minuto. Far raffreddare la crema al latte. Nel frattempo montare la panna.
Aggiungere ora la crema di latte completamente raffreddata alla panna montata .Mescolare delicatamente la crema al latte con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto.
Riporre quindi la crema in frigo fino al suo utilizzo.