13/12/2014 Terzo compleanno Walter

Terzo compleanno di Walter una grande festa con tutti gli amichetti.
E per un bimbo che inizia a luglio a chiederti la torta, dopo mille cambi di idea, ecco la sua torta Cars.

Sotto la pasta di zucchero torta allo yogurt farcita con ganaches al cioccolato.

Tantissimi auguri topino mio

pasta frolla per crostate

ingredienti:

300 gr farina

100 gr burro

100 gr zucchero
2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci 

scorza grattuggiata di mezzo limone

Procedimento:

Mischiare insieme tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere una palla bella omogenea.

avvolgerla con la pellocola e metterla a riposare in frigorifero per lmeno mezz'ora, dopo di che la frolla è pronta per essere usata.

infornare a 180° finchè non è dorata, circa 20/25 min

perchè non servire una bella fetta di crostata alla marmellata di lamponi con una pallina di gelato

 al fior di latte con una spruzzata di cannella? Golosissimo

Oppure con ganache al cioccolato

una vera goduria per il palato

Cup cake al cioccolato e glassa alla meringa

Cup cake al cioccolato e glassa alla meringa

Per i cupcake al cioccolato fondente:

Ingrdienti:

150 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

150 gr di zucchero

150 gr di zuccheroi di canna

150 gr di farina

½ cucchiaino di lievito di dolci

3 uova

Ridurre il cioccolato a pezzi e scioglierlo a bagno maria. Spegnere la fiamma e aggiungere i due tipi di zucchero poi la farina e il lievito setacciati, le uova e il burro. Amalgamare il tutto e distribuire negli stampini. Cuocere a 180° per 20/25 minuti.

Per la meringa al cocco

2 albumi

115 gr di zucchero

Cocco disidratato

In una ciotola capiente montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente lo zuccheropoco alla volta, continuando a montare poi aggiungere un po di cocco. Spolverare i cupcake con un po di cocco. Con l’aiuto di una sac a poche con una bocchetta tonda e liscia disegnare una spirale partendo dall’esterno del dolce verso l’interno. Spolverare con ancora un po di cocco. Infornare a 220°per 5 minuti, per dorare la meringa.

Cestini all’habanero

Cestini all’habanero

Pan di zenzero

Per la crema:
125gr di yogurt greco o naturale
60gr di zucchero
100gr di cioccolato fondente
2 cucchiai e mezzo di Nutella
1 uovo
estratto alla vaniglia

Habanero a piacere

Con il pan di zenzero, foderare gli stampini da muffin, precedentemente imburrati e infarinati.
Bucherellare la base di ognuna con una forchetta metterla in frigo intanto che si prepara la crema.
Amalgamare lo yogurt con lo zucchero, la vaniglia e l’habanero secondo il gusto personale.
Nel frattempo, sciogliere a bagno-maria il cioccolato ridotto in piccoli pezzi girando spesso con un cucchiaio di legno e quando sarà sciolto togliere il pentolino dal fuoco e unire la Nutella.
Versare il composto nella crema di yogurt e amalgamare, unire l'uovo e girare fino ad ottenere una crema liscia.
Riprendere dal frigo le crostatine e versate in ognuna la crema CioccoYogurt.
Infornare per circa 20 minuti a 180° nel ripiano centrale del forno.
Sfornare e lasciar freddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Guarnire con cioccolato bianco e una spolverata di zucchero a velo.

Crostatine CioccoYogurt

Crostatine CioccoYogurt

Ecco un’altra idea “rubata” a  Cake-show

Pasta frolla

Per la crema CioccoYogurt:
125gr di yogurt greco o naturale
60gr di zucchero 
100gr di cioccolato fondente
2 cucchiai e mezzo di Nutella
15gr di Maizena
1 uovo
estratto alla vaniglia

Con la pasta frolla, foderare gli stampini da muffin, precedentemente imburrati e infarinati.
Bucherellare la base di ognuna con una forchetta metterla in frigo intanto che si prepara la crema.
Amalgamare lo yogurt con lo zucchero e la Maizena, unire anche la vaniglia.
Nel frattempo, sciogliere a bagno-maria il cioccolato ridotto in piccoli pezzigirando spesso con un cucchiaio di legno e quando sarà sciolto togliere il pentolino dal fuoco e unire la Nutella.
Versare il composto nella crema di yogurt e amalgamare, unire l'uovo e girare fino ad ottenere una crema liscia.
Riprendere dal frigo le crostatine e versate in ognuna la crema CioccoYogurt.
Infornare per circa 20minuti a 180° nel ripiano centrale del forno.
Sfornare e lasciar freddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

24/11/2012 Cupcakes goduria di cioccolato

Mi son sempre chiesta che differenza ci fosse tra muffin e cupcake...

( muffin vs. cupcakes)

dopo aver trovato sul web le varie tesi ho deciso di scegliere quella riferita all’orario in cui si servono e della metodologia di preparazione degli stessi..

Da qui volendo un dolcetto dopo cena ho scelto una dimensione più piccola e partendo da una ricette per muffin ho voluto provare a modificare il procedimento per realizzare dei cupcake soffici e morbidi.

Quindi ispirandomi ad una ricetta di gustosamente per i cupcake e

 a una ricetta di oh cupcakes per la farcia

Ho creati i miei

CUPCAKES GODURIA DI CIOCCOLATO 

Ho deciso di farcire questi golosissimi cupcake con crema rocher all’interno e 

glassa alla nutella fuori.

Quindi con un coltellino ho fatto dei buchi centrali, non troppo grossi ne troppo profondi (o perlomeno l’intento era quello). 

Ho riempito il buco con crema rocher, al centro ho messo una nocciola intera, per dare di più la sensazione del ferrero rocher.

 Ho finito il tutto coprendo con glassa alla nutella in quantità tale da coprire quasi tutta la superficie del cupcake e sulla punta un altra nocciola per guarnizione.

Per la crema rocher guardate qui:
Crema Rocher

con la dose standard non sono riuscita a farcire tutti i 22 cupcake ma solo 15.

Ecco com’erano all’interno.

Per la glassa alla nutella guardate qui:

glassa alla nutella

con la dose standard non sono riuscita a farcire tutti i 22 cupcake ma solo 15.

I cupcake avanzati li ho decorati con la sola glassa alla nutella che è stata sufficiente per decorarli tutti. E come guarnizione per non confonderli con gli altri ho sbriciolato i residui dei buchi tolti in precedenza.

Sono una vera e propria goduria!!!!! ASSICURATO!!!!!!!

24/11/2012 Cupcakes al cioccolato

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Ingredienti

per circa 18 Muffin medi :

280 gr di farina 00

280 gr di zucchero semolato

110 gr di cioccolato fondente

14 gr di lievito per dolci

60 gr di cacao amaro in polvere

estratto di vaniglia 

1 cucchiaino di bicarbonato

200 gr di latte

4 uova

90 gr di burro

90 gr. di yogurt bianco (greco o naturale)

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Nel frattempo montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere poi le uova e continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt e la vaniglia

Ora continuiamo setacciando la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao e aggiungerli al composto poco alla volta onde evitare la formazione di grumi.

Infine aggiungere il cioccolato fuso ed il latte. Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin rivestiti con dei pirottini di carta e riempire per circa 2/3. infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per decorarli attendere che si siano raffreddati.

Con queste dosi mi sono usciti 22 cupcake.

11/11/2012 Crostata doppio cioccolato

Crostata doppio cioccolato

Questa è un'idea che ho "rubato" da Cake-show.

E' una pasta frolla al cioccolato con 

ganache cioccolato fondente  e 

ganache cioccolato bianco..

Una goduria per le papille gustative

DA PROVARE!!!!

Pasta frolla al cioccolato

Pasta frolla al cioccolato

Ingredienti:

150gr farina
50gr cacao in polvere

100gr zucchero

100gr burro ammorbidito

3 tuorli d’uovo

Buccia d’arancia grattugiata

Procedimento:

in una terrina mettere i tuorli d’uovo e incorporarvi lo zucchero, aggiungere poi il burro ammorbidito, la farina e il cacao setacciati e la buccia d’arancia grattugiata. Mischiare il tutto e impastare (non troppo) finche il tutto non risulta ben amalgamato. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigor almeno 30 minuti. La pasta è pronta per essere usata.

Torte pere e cioccolato

torta cioccolato e pere

Per questa torta si usano la PASTA FROLLA e la GANACHE CIOCCOLATO FONDENTE con le pere tagliate a dadini.

La pera la si può saltare in padella per ammorbidirla con rum, brandy o a seconda del proprio gusto personale.

Si possono inoltre aggiungere, se lo si desidera, spezie cannella, zenzero, noce moscata.
Il risultato è ottimo!!

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Mud cake cioccolato bianco

MUD CAKE cioccolato bianco

Ingredienti:

250gr burro

250gr cioccolato bianco

400GR di zucchero

200ml di acqua

150gr farina con lievito

150gr farina 00

2 uova

Procedimento:

In una pentola sciogliere (non bollire) il burro, il cioccolato a pezzi, lo zucchero e il latte; una volta sciolto lasciar freddare per almeno 10 minuti. Intanto setacciare la farina e il cacao, poi aggiungere le uova e il lievito, infine aggiungere il composto sciolto. Mischiare bene il tutto e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a a 160° per circa 1 ora.

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Mud cake cioccolato fondente

MUD CAKE CIOCCOLATO fondente

Ingredienti:

250gr di burro

150gr cioccolato fondente

400gr di zucchero

250ml di latte

200gr farina 00

100gr cacao

2 uova

1 bustina di lievito

Procedimento:

In una pentola sciogliere (non bollire) il burro, il cioccolato a pezzi, lo zucchero e il latte; una volta sciolto lasciar freddare per almeno 10 minuti. Intanto setacciare la farina e il cacao, poi aggiungere le uova e il lievito, infine aggiungere il composto sciolto. Mischiare bene il tutto e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a a 160° per circa 1 ora. 

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Ganache cioccolato bianco

Ganache cioccolato bianco

Ingredienti:

600g cioccolato bianco

250ml panna 

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.

Ganache cioccolato fondente

Ganache ciocco fondente

Ingredienti:

600g cioccolato fondente

500ml panna

Procedimento:

Far bollire la panna. Quando bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e mischiare fino aa ottenere un composto omogeneo.
Lasciar raffreddare.