Muffin alle carote, noci pecan, rafano e zenzero

Prendendo spunto dai Cup cake alle carote, noci pecan e wasabi con glassa allo zenzero modificando leggermente la ricetta ecco i Muffin alle carote, noci pecan, rafano e zenzero.

Ingredienti

150ml olio di semi
200 gr di zucchero
2 uova
225 gr farina
1 cucchiaino di cannella
½  cucchiaino di lievito per dolci
175 gr di carote grattuggiate
50 gr di noci pecan
1 cucchiaino di wasabi
Zenzero fresco grattuggiato

In una ciotola capiente sbattere le uova con l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolando bene aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme, aggiungere poi le carote, le noci pecan e il wasabi e lo zenzero grattuggiato. Distribuire negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti. Farli raffreddare su una griglia.